Vissza a tartalomjegyzékhez


Ízvilág
MANUEL CABRAL, az ACAPULCO mexikói étterem főszakácsának ajánlata

PESCADO CABO SAN LUCAS

Hozzávalók:
64 dkg halfilé (bármilyen mélyhűtött hal lehet, kivéve lazac), 3 tojás, liszt, só, bors, 5 dkg Rama margarin, 4 dkg újhagyma, 8 dkg gomba, 20 dkg rákkoktél (mirelit), 9 db paradicsom, fehérbor, 1 fej saláta, 3 db retek, 1 dl olívaolaj, 0,5 dl almaecet, 1 evőkanál mustár, worcestershire mártás (készen kapható), 40 dkg burgonya.

Elkészítés:
Hal: a halat sózzuk, borsozzuk, tojásban, lisztben megforgatjuk, és forró olajban kisütjük.
Ragu: a vajon enyhén megpároljuk a hagymát és a gombát, majd hozzátesszük a rákot és a fehérbort. Ezután a leturmixolt 6 db paradicsommal felöntjük, és forrás után levesszük a tűzről.
Burgonya: a meghámozott burgonyát nagy hasábokra vágva sós vízben félpuhára főzzük, majd forró olajban készre sütjük.
Saláta: a megmosott salátát összevágjuk és összekeverjük a 3 db feldarabolt retekkel és paradicsommal.
Öntet: a mustárt az almaecettel, sóval, borssal elkeverjük, és lassan, kevergetés mellett ráöntjük az olívaolajat és a worcestershire mártást.
A raguval leöntött halat a körettel és az öntetes salátával tálaljuk.

A Mexikó Zacatecas államában született főszakács azért választotta ezt az ételt, mert könnyen elkészíthető, és olyan speciális mexikói fűszerekkel készül, amelyek már Magyarországon is kaphatók.